PasteIería profesionaI, Técnicas

Este libro es mucho más que un recetario: es el primer manual completo de pastelería profesional en español accesible para América Latina. Con una estructura clara y detallada, abarca desde masas y cremas hasta bombonería, chocolates y preparaciones heladas.

• Además de desarrollar técnicas como armado de tortas, merengues y mousses, el libro permite no solo replicar recetas, sino también crear las propias con base técnica y creatividad.

• Con más de veinte capítulos y la experiencia de años de enseñanza profesional, incorpora técnicas internacionales, incluyendo un capítulo nuevo sobre conservas —como mermeladas, jaleas y frascos esterilizados— para aprovechar frutas fuera de temporada.

• Es considerado una referencia obligada para profesionales y aficionados exigentes: contiene explicaciones claras, paso a paso, respaldadas por trayectorias de campeones mundiales en pastelería.