INGREDIENTES
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar (200g)
• ½ taza de aceite neutro
• 1½ taza de zanahoria rallada (alrededor de 2 zanahorias medianas)
• Ralladura de 1 naranja
• ½ taza de jugo de naranja (1 naranja) Reservar una parte para el glasé.
• ½ taza de nueces picadas
• 1½ taza de harina común (170 g)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela (opcional)
• ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)
• Ralladura de jengibre
• 1 clavo de olor

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno en moderado (180°C)
2. Enmantecar y enharinar un molde Savarin de 22 cm de diametro o una budinera
3. En un bowl, batir los huevos y el azúcar. Luego el aceite hasta que esté bien integrado.
4. Añadir el jugo, ralladura de naranja y las zanahorias.
5. A parte mezclar los ingredientes secos junto a las especias e integrar a la preparación anterior. Batir 2 a 3 minutos.
6. Llevar al molde enmantecado y enharinado y cocinar por 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

PARA EL GLASÉ:
1. Batir 100 gr de azúcar impalpable y unas gotas de jugo de naranja hasta que espese.
2. Bañar el budín tibio.

Comentario al pie: 
El sabor dulzón y especiado de esta receta aporta un toque único a este postre espectacular. 
Lo más dificil: ¡rallar la zanahoria!